Recepty

600g stehna z diviaka 2 mrkvy Kúsok zeleru 1 cibuľa pohár čierneho piva cca 2 dcl Omáčka:                                 2 mrkvy Kúsok zeleru 1 petržlen 1cibuľa 80g bravčovej masti 1 lyžica cukru Nové korenie, bobkový list, čierne korenie celé 1 citrón na šťavu 250 ml hovädzieho vývaru 200ml čierneho piva väčší krajec kváskového chleba Soľ                              Cesto na knedličky:                          [...]

00g mletého hovädzieho mäsa (20% tuku) korenie čierne čerstvo mleté 1 čili papričkačervená                   1 väčšia cibuľa 2-3 strúčiky cesnaku 800g paradajky drvené v konzerve Olivový olej EV Bazalka čerstvá Soľ 80g parmezánu 500g špagiet alebo linguinne Muškátový kvet Mleté hovädzie vložíme do misky, ochutíme soľou, korením a muškátovým kvetom a dobre vymiešame. Potom z neho vytvarujeme guličky [...]

600g bravčovej krkovičky Soľ                                                                      čerstvo namleté čierne korenie olivový olej extra virgine tymian čerstvý 50g masla 4 mrkvy kúsok zeleru ( polovica dávky mrkvy) 2 menšie stonky stopkového zeleru 1 jablko                        60g vlašských orechov 80g bieleho hrozna 4 lyžice majonézy alebo podľa potreby 4 lyžice bieleho jogurtu alebo podľa potreby 1 citrón na šťavu [...]

600g Bravčová panenka            Korenie čierne čerstvo namleté 50g prepustené maslo              10 g Soľ Fleur de Sel                Omáčka: 40g bravčová masť škvarená              1 cibuľa                1 mrkva               kúsok zeleru ( množstvo ako mrkva)           100g pasírované paradajky z konzervy                  30g paradajkový pretlak           Nové korenie, korenie čierne celé , bobkový list, škorica celá, badián...perník na [...]

1 kg teľacie karé s kosťou    500g batátov (sladkých zemiakov)                      500g zemiakov , varný typ C Soľ lupienková Čierne korenie čerstvo namleté 100g masla 80g šalotky 70g trstinového cukru 8 ks sliviek  ( čerstvých alebo mrazených ) olivový olej extra panenský vetvička čerstvého rozmarínu Slivovica podľa chuti citrón na šťavu 100ml bieleho vína suchého Demi-glace [...]

4 žemle na burger 600g červená repa Olej olivový extra panenský  Soľ    Čierne korenie celé      1 lyžica cukru 4 vetvičky tymianu 400g kozieho syra 4 lyžice medu Šťava z 3 pomarančov Soľ Zmes trhaných šalátov ( dubový list, friseé) Príprava marinovanej repy : 1 stredne veľkú očistenú a mytú čerstvú repu nakrájame na veľmi tenké plátky [...]

8 pukov čakanky 1 pl citrónovej šťavy 80g masla 1 pl hladkej múky 80 ml mlieka 100g nastrúhaného syra ( Emantál) Soľ Čerstvo namleté korenie Muškátový oriešok 16 plátkov slaniny 80g syra Čedar 1 pl nasekanej čerstvej pažítky Čakanku umyjeme, osušíme a očistíme. Rozkrojíme na polovice a hlúb odstránime. Varíme ju v citrónovej vode asi 5 minút. Vyberieme [...]

8 žĺtkov 4 lyžice  cukru 4 lyžice dezertného bieleho vína (napr. víno Marsala) 300g sezónneho ovocia 1-2 lyžice práškového cukru Vo vodnom kúpeli ušľaháme žĺtka s cukrom a vínom na hustý krém. Ovocie rozložíme do tanierov, zalejeme krémom a v rozpálenej rúre  pečieme asi 5 minút len pod hornou špirálou alebo grilom , aby sa vytvorila kôrka. Dezert [...]

Perlička – prsia s kosťou 4 ks Zemiaky cca 600g Smotana 33%      200ml Maslo 60g Soľ údená 10g Cesnak údený     40g Vaječné žĺtka 2 ks       Soľ    Olej   50 Olivový olej Extra Virgine 100g Hrášok 80g Zelená fazuľka (16ks) 80g Špargľa zelená (10 ks) 80g Červená repa      100g Mrkva baby ( 10ks)       80g Šalotka celá  8 [...]

800g malých nových zemiakov 4 plátky anglickej slaniny 400g malých cibuliek Olivový olej EV 40g masla Rímska rasca celá Morská soľ hrubozrnná Rozmarín Čerstvo namleté korenie 150 ml bieleho vína Zemiaky dobre vydrhneme kefkou a necháme asi 15 minút povariť. Scedíme, narežeme a do zárezov môžeme vložiť slaninku či bobkový list. Rozložíme spolu s očistenými cibuľkami na pekáč. [...]