Recepty

600g hovädzieho stehna 180g údenej slaniny bez kože olej soľ 2 cibule 3 mrkvy kúsok zeleru 1-2 petržleny nové korenie ,čierne korenie celé, bobkový list 50g plnotučnej horčice 1 pl cukru 60 g octu alebo podľa chuti soľ tymian vývar hovädzí na podliatie brusnice sterilizované 150 ml mlieka 80-100 ml sladkej smotany citrón (na šťavu) [...]

1 celá kačica (cca 2 kg) soľ, čierne mleté korenie, celá rasca  Plnka: 8-10 rožkov alebo žemličiek 200g sušených sliviek 100g sušených brusníc 100g celých lúpaných mandlí 100g lahôdkovej slaniny 8 vajec 150 ml mlieka alebo podľa potreby 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate štipka muškátového kvetu lístky čerstvého tymianu  Omáčka : 3 šalotky 80-100g trsti [...]

700g husacích vnútorností (250g žalúdkov, 250g sŕdc a 200g pečienky) 1 cibuľa 30g bravčovej masti 7g sladkej mletej papriky 1 lyžica paradajkového pretlaku 20g hladkej múky rasca drvená, čierne korenie mleté čerstvý alebo sušený majorán  podľa chuti 250ml vývaru alebo vody strúčik cesnaku 250g zemiakov varný typ A 180g kyslej kapusty 1 malá cibuľka štipka zemiakového [...]

500g chladenej tresky ( kapra alebo obľúbenej ryby ) Soľ 150g hladkej múky 2-3 vajcia 40 -50ml piva 250g bieleho toastového chleba (alebo panko strúhanka) 1 bio-citrón 120g masla ( najlepšie prepusteného) Citrón najemno nastrúhame. Z toastového chleba odkrojíme okraje a v mixéri rozmixujeme na strúhanku a zmiešame s citrónovou kôrou. Rybu nakrájame na porcie, [...]

4 filety z kapra bez kostí 100g hladkej múky 1 lyžica kukuričného škrobu vajce soľ olej na vyprážanie 150ml ľadovo vychladenej perlivej vody 1 menší pórik 2 mrkvy 1 cuketa 1 červená paprika kúsok zeleru 2 cm zázvoru 1 citrónová tráva 1 limeta na šťavu sójová omáčka podľa chuti 2-3 lyžice sezamového oleja štipka cukru Kúsky [...]

600g čerstvého lososa ( filet) olivový olej 3 strúčiky cesnaku 2-3 väčšie červené cibule 100g hnedého cukru 4 dcl sójovej omáčky 1-2 dcl rybacej omáčky jarná cibuľka 2 čerstvé dlhé čili papričky čerstvý koriander šťava z 1 limety Filet  z lososa rozkrájame na väčšie kúsky a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s troškou olivového oleja. [...]

500 g mletého rybieho mäsa ( kapor, sumec...) soľ mleté čierne korenie muškátový orech nastrúhaný 2 staršie pečivá 80g 60g očistenej cibule 10g nasekanej petržlenovej vňate 50g  póru hladká múka podľa potreby 1-2 vajcia Na omáčku: 400 g drvených paradajok olivového oleja 2 cibule   10g očisteného cesnaku sušeného pamajoránu – oregana soľ mleté čierne korenie [...]

600g mäsa z kapra (asi 1 polovica)                             20g soli 120g slaniny 60g zeleru 40g petržlenu 50g cibule Bobkový list, čierne celé korenie, nové korenie 15g cukru 40g citróna 50g slivkového lekváru 100ml červeného vína 40g brusníc 400ml kuracieho vývaru 4 ks vajcia 320g bieleho pečiva 40g hrubej múky 12g hladkolistej petržlenovej vňate Muškátový oriešok Príprava kapra: [...]

500g hladkej múky 5 vajec 150ml vody soľ 2 pstruhy 1 údený pstruh 150ml smotany 150g Ricotty cibuľa kôpor dijonská horčica 1 malý lososový kaviár 50ml vodky soľ a čierne mleté korenie Samotné filety zo pstruha bez kostí a kože rozmixujeme so smotanou a ricottou, ochutíme soľou a korením, pridáme na drobné kocky nakrájanú cibuľku [...]

400g morskej ryby ( treska) 1 šalotka 100ml bieleho vína 100ml zeleninového vývaru vetvička tymianu a petržlenovej vňate bobkový list, nové celé korenie, celé čierne korenie 400g hladkej múky 8 žĺtkov olivový olej soľ 1 lososový kaviár 1 vajce na potretie 2 šalotky   100ml bieleho vína ( Chablis) 100ml rybieho vývaru 200ml smotany na šľahanie [...]