Recepty

1 väčší baklažán                                    400g bryndza čerstvá - májová              2 vetvičky mäty                   1 citrón na šťavu                 2 cukiny 120g prerastenej údenej slaninky          1 červená cibuľa                  4 lyžice olivového oleja       1 lyžica bieleho vinného octu alebo bieleho balsamica              1-2 strúčiky cesnaku           40g píniových orieškov 1 vetvička petržlenovej vňate                Soľ Baklažán nakrájame [...]

60g pšena 30g masla 1-2 vajcia 1 citrón na kôru Štipka mletej škorice 4 slivky ( čerstvé , mrazené alebo kompót) trstinový cukor na posypanie sliviek cukor práškový na posypanie 50g tučného tvarohu 1 malý biely jogurt 15-20g mletého modrého maku mäta čerstvá, soľ Pšeno prepláchneme niekoľkokrát horúcou vodou , aby sme ho zbavili horkosti. [...]

400g morskej ryby ( treska) 1 šalotka 100ml bieleho vína 100ml zeleninového vývaru vetvička tymianu a petržlenovej vňate bobkový list, nové celé korenie, celé čierne korenie 400g hladkej múky 8 žĺtkov olivový olej soľ 1 lososový kaviár 1 vajce na potretie 2 šalotky   100ml bieleho vína ( Chablis) 100ml rybieho vývaru 200ml smotany na šľahanie [...]

Nitro sorbet 500 g pyré z červeného pomaranča 80g Campari 60g TPT sirup ( 50% voda a 50% cukor) Vložíme všetky suroviny do nitro-misky a pomocou metličky zmiešame. Opatrne prilievame tekutý dusík a za neustáleho prešľahávania vymiešame hladký sorbet. Nitro-Sphere (gule) 300 ml pyré z červeného pomaranča Nafúkneme balónik pomocou pumpičky na vyfukovanie cukru alebo pomocou sifónovej fľaše a opäť vyfúkneme. [...]

800g hovädzej sviečkovice odležanej Soľ lupienková Čierne korenie čerstvo namleté Maslo 2 lyžice kačacej alebo husacej masti 300g zelenej špargle 1 väčší kaleráb 1 veľká cukina Soľ 4 lyžice bieleho vinného octu 100 ml údeného oleja Hrsť jedlých kvetov Zmes šalátov ( friseé, šťaveľ listy a pod.) 4 vaječné žĺtky Hovädziu sviečkovicu očistíme a osušíme. Nakrájame [...]

2 hrste čerstvej bazalky 500ml sladkej smotany 33% 4 lyžice trstinového cukru 300g mascarpone 250ml silnej kávy 3 lyžice kávového alebo mandľového likéru 220g piškót dlhých 2 stonky rebarbory 120 g jahôd Víno sladké podľa potreby Čokoláda na strúhanie Rebarboru očistíme , nakrájame na kúsky , vložíme do kastrólika , posypeme cukrom a podlejeme troškou vína [...]

Chobotničky chladené 1000 g Zeleninový vývar, vlastná výroba 2000 g Olej olivový extra panenský 250 g Horeca Select Tymian čerstvý 30 g Mrkva 500 g Zeler buľvový 500 g Víno biele, suché 200 g Biele korenie , mleté Soľ 20 g Sépie chladené 1000 g Olej olivový extra panenský 250 g Soľ 20 g Citrón [...]

4 ks menších žemličiek cca po 30g upečených 100 g oravskej slaniny 350g taveného syra – Apetito (syrokrém) 125g farebných paprík biele mleté korenie 80g kyslej smotany pažítka čerstvá Zo žemlí zrežeme vršok a spodné časti vydlabeme. Slaninku nakrájame na drobné kocky a osmažíme dochrumkava. Zmiešame smotanu, tavený syr, nadrobno nakrájané papriky, vychladnutú slaninku, pažítku [...]

1 červená repa 12 malých baby karotiek 1 žltá cuketa 1 menšia červená cibuľa 6 menších reďkoviek 4 ks špargle Jedlé kvety Petržlenová vňať Chiso šalátiky Valeriánka Rukola a iné šalátiky Soľ morská Šťava z 2 limiet 70g agátového medu 150ml olivového oleja EV Zeleninu podľa potreby uvaríme najlepšie každú extra, aby sme dodržali rozdielnu dobu varenia. [...]

4 krajce celozrnného chleba 250g cottage cheese 1 ks syra lučina Pažítka Jarná cibuľka 1 čl medu Morská soľ Na ozdobu: Zelená fazuľka rozkrojená pozdĺž na polovice Cuketa nakrájaná na tenké plátky Karotka očistená a rozkrojená na polovice Reďkovky rozkrojené na menšie kusy Červená paprika opečená alebo ugrilovaná Špargľa nakrájaná na kúsky Jedlé kvety a bylinky podľa [...]