- 100 g hlivy ustricovej
- 100 g lesných húb
- 100 g húb shitake alebo šampiňónov
- 100 g masla
- 2 väčšie šalotky
- 100 ml sladkého bieleho vína alebo vermutu
- 200 ml zeleninového vývaru
- 800 ml sladkej smotany 33%
- soľ
- čerstvo namleté čierne korenie
- tymián
- hľuzovkový olej (nemusí byť)
Všetky druhy húb nakrájame na menšie kusy. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej a kúsok masla, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a zľahka miešame. Pridáme všetky huby a restujeme dozlatista. Pokiaľ by sme použili sušené huby, namočíme ich do vlažnej vody asi na hodinu a potom dobre vyžmýkame a ďalej pracujeme ako s čerstvými. Huby podlejeme sladkým vínom a necháme ich, aby ho nasiakli. Podlejeme vývarom a krátko povaríme. Potom pridáme sladkú smotanu a opäť krátko povaríme. Nakoniec do polievky vmiešame studené maslo, aby sa nám polievka pekne zahustila. Osolíme, okoreníme a pridáme natrhané lístky tymiánu a petržlenovej vňate. Hotovú polievku môžeme poliať pred servírovaním hľuzovkovým olejom alebo rozpusteným maslom.